E hoje estamos a exatos 20 dias da principal mostra de vinhos e produtos brasileiros do país.
Ocorre no dia 28 de Agosto no espaço do restaurante Osteria Generale o ENOBRASIL.
Segundo a produtora do evento, desde 2014 o ENOBRASIL se dedica a criar uma atmosfera brasileira para surpreender, através de experiências sensoriais, culturais e enogastronomicas.
Na edição deste ano, o evento contará com cerca de 20 produtores das mais variadas regiões produtoras de vinhos do país, além de azeites, queijos, chocolates, pães, artesanato, enoturismo, e música ao vivo.
Concomitante ao evento 7 palestras foram programadas para falar de vinhos brasileiros, enoturismo e até chocolate com vinho.
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terça-feira, 8 de agosto de 2017
quinta-feira, 13 de dezembro de 2007
Queijos, uma nova paixão!


Esse queijo feito a partir de leite de cabra, prima por seu sabor suave e muito agradável. Massa semi-mole e sem olhaduras, parece derreter na boca. Encontramos: ao natural ou com orégano ou ervas finas.

Originados na região de Brie, na França e feito com leite de vaca , o queijo brie apresenta a crosta, formada por um manto branco de aspecto aveludado e comestível, sua textura é macia e a massa interna, derrete na boca.É perfeito para ser utilizado em receitas, mas sozinho ele é sem igual. Muito apreciado em degustações com vinhos o brie sobrassai seu sabor acompanhado de um branco da Borgonha ou um sauvignon blanc chileno.
quarta-feira, 14 de novembro de 2007
O Universo Chamado Queijo !!!

Esse universo dos queijos é tão extenso quanto o dos vinhos. O mais surpreendente é que podemos aprender muito aliando o queijo, não só por sua combinação, mas principalmente por que sua história é tão rica quanto a dos vinhos.
Vale a pena ressaltar que os queijos são afinados, termo também usado para vinho em muitas regiões da França, e praticamente duram uma vida. Os bons queijos, assim como os vinhos tem longevidade, a diferença é que podemos limpar sua casca e ir aproveitando seu miolo.
Vou deixar abaixo uma pequena pesquisa sobre alguns queijos, que inclusive encontramos no Brasil:
Piacintinu di Enna (Itália) - Esse é um queijo feito na cidade de Enna, na Sicília (sul da Itália). Provavelmente herdou o nome numa derivação de Piacentino, que era como se chamava o Granna.
Apresenta-se com uma coloração amarela intensa e grãos de pimenta preta. Feito com leite de ovelha, seu sabor é bem marcado e com toques de açafrão e da pimenta.
Grana Padano Trentigrana (Itália) - Este grana padano indica no nome que feito em Trento, é um D.O.P. (Denominação de Origem Protegida), que garante perante a comunidade européia a qualidade de procedência.
É um queijo de pasta dura, consistência granulosa e cor de palha. Seu sabor é harmônico, direto e longo, com nota herbácea fruto da sua fonte o leite de vaca.
Reblochon (França) - O Reblochon é um queijo que traz em sua história cerca de 08 séculos. Seu nome significa re-ordenha, pois no século 13 em Hautee-Savoie, no vale do Thone, os donos de terra cobravam sua taxas com o leite ordenhado, dessa forma as ordenhadeiras deixavam ainda uma parte para terminar. Esse leite re-ordenhado é rico em gordura e faz um creme maravilhoso, próprio para o queijo. Sua região também foi uma das primeiras a ser uma apelação de origem controlada.
Sua massa, de cor amarela marfim, é delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e aos seus lindos e perfumados pastos.
Marroilles (França) - Preparado com leite de vaca, no Hainaut e em Flandres, é um dos queijos moles de casca lavada e destina-se aqueles que gostam dos queijos de “bouquet” sólido e aromas intensos. Tem o nome da Abadia onde foi criado há um milhar de anos pelos monges de Abadia de Maroilles.
Apresenta-se com uma coloração amarela intensa e grãos de pimenta preta. Feito com leite de ovelha, seu sabor é bem marcado e com toques de açafrão e da pimenta.
Grana Padano Trentigrana (Itália) - Este grana padano indica no nome que feito em Trento, é um D.O.P. (Denominação de Origem Protegida), que garante perante a comunidade européia a qualidade de procedência.
É um queijo de pasta dura, consistência granulosa e cor de palha. Seu sabor é harmônico, direto e longo, com nota herbácea fruto da sua fonte o leite de vaca.
Asiago d'Allevo Vecchio (Itália) - Seu nome Asagio é homônimo ao do altiplano das montanhas no Veneto com o mesmo nome. Feito há muito tempo, desde a idade média, quando já foi chamado de pecorino quando era feito com leite de cabra, mas agora é feito com leite de vaca.
É um queijo que afina por um ano, muito saboroso com aromas de flores e ervas.
É um queijo que afina por um ano, muito saboroso com aromas de flores e ervas.
Reblochon (França) - O Reblochon é um queijo que traz em sua história cerca de 08 séculos. Seu nome significa re-ordenha, pois no século 13 em Hautee-Savoie, no vale do Thone, os donos de terra cobravam sua taxas com o leite ordenhado, dessa forma as ordenhadeiras deixavam ainda uma parte para terminar. Esse leite re-ordenhado é rico em gordura e faz um creme maravilhoso, próprio para o queijo. Sua região também foi uma das primeiras a ser uma apelação de origem controlada.
Sua massa, de cor amarela marfim, é delicada e seu sabor nos transporta às típicas essências alpinas e aos seus lindos e perfumados pastos.
Marroilles (França) - Preparado com leite de vaca, no Hainaut e em Flandres, é um dos queijos moles de casca lavada e destina-se aqueles que gostam dos queijos de “bouquet” sólido e aromas intensos. Tem o nome da Abadia onde foi criado há um milhar de anos pelos monges de Abadia de Maroilles.
Brillat Savarin (França) - Um Brie especial criado na década de 1930, por Henri Adrouet, pai do especialista em queijos franceses Pierre Adrouet.
Seu nome originou-se do famoso Brillat Savarin. o primeiro gastrônomo escritor, do século XVIII, que entre outras obras, deixou-nos o imperdível "A fisiologia do gosto"
É um queijo de massa mole, não cozida, não prensada, casca de mofo branco, enriquecido com creme de vaca, com “affinage” de uma a duas semanas, de sabor inebriante, que os que conhecem repetem.
Seu nome originou-se do famoso Brillat Savarin. o primeiro gastrônomo escritor, do século XVIII, que entre outras obras, deixou-nos o imperdível "A fisiologia do gosto"
É um queijo de massa mole, não cozida, não prensada, casca de mofo branco, enriquecido com creme de vaca, com “affinage” de uma a duas semanas, de sabor inebriante, que os que conhecem repetem.
Saint Agur (França) - Saint Agur é um queijo azul feito a partir de leite de vaca pasteurizado em Monts du Velay, nas montanhas Auvergne, região central da França.
Desenvolvido em 1988, é um queijo cremoso, afinado por 60 dias o que o vai tornando mais forte e rico. Saboroso, ligeiramente “spicy”, balanceado, lembrando um roquefort mais macio e fino. Um queijo azul não tão agressivo que combina muito bem com muitos vinhos.
Desenvolvido em 1988, é um queijo cremoso, afinado por 60 dias o que o vai tornando mais forte e rico. Saboroso, ligeiramente “spicy”, balanceado, lembrando um roquefort mais macio e fino. Um queijo azul não tão agressivo que combina muito bem com muitos vinhos.
Camembert de Normandie (França) - Criado em 1791 por Marie Harel (seguindo um conselho de um Padre da região de Brie), na cidade de Camembert, conta a lenda que o queijo foi batizado quando um dos filhos de Marie, em 1855, presenteou Napoleão III com um pedaço dele, explicando que vinha do pequeno vilarejo de Camembert. O imperador gostou tanto da iguaria que a partir daquele momento a invenção ganhou o nome de sua cidade, ficando mais famosa que ela.
Hoje, o vilarejo de Camembert ostenta um museu dedicado ao seu mais nobre invento e uma estátua em homenagem a Marie.
Em toda a França, somente o Camembert de Normandie possui uma Appelation d’Origine Contrôlée (AOC).
É um queijo de vaca, sua pasta é lisa e cremosa, que varia da cor branca à bege clara. Paladar leve, no entanto acentuado e ligeiramente frutado.
Hoje, o vilarejo de Camembert ostenta um museu dedicado ao seu mais nobre invento e uma estátua em homenagem a Marie.
Em toda a França, somente o Camembert de Normandie possui uma Appelation d’Origine Contrôlée (AOC).
É um queijo de vaca, sua pasta é lisa e cremosa, que varia da cor branca à bege clara. Paladar leve, no entanto acentuado e ligeiramente frutado.
quinta-feira, 27 de setembro de 2007
Degustações e degustações...

Segunda–feira, 13 de agosto de 2007, estive num dos lugares mais interessantes que há muito não me encantava, chamado CASEUS, que quer dizer queijo (em Latim vulgar).
A convite, fui para falar da harmonização entre queijos e vinhos e me deparei com um cardápio de opções muito interessante.
Era um evento demonstração do lugar. Assim fomos recebidos com um espumante, canapés (de uma chef que conhece bem o seu oficio, o de cozinhar com prazer – seu jantar e sobremesa foram ainda mais surpreendentes), iniciando um excelente bate-papo com uma excelente platéia de mais ou menos 8 pessoas.
Após essa inicial, fomos para a degustação de queijos (em um pedra de ardósia negra, trazida do sul da França) e dois vinhos: um branco chileno (semillon) e um tinto italiano (dolcetto) - como disse a idéia era brincar com as possibilidades, no final alguns gostaram do branco com os queijos (meu caso) e outros do tinto. Mas essa não era nem de longe a melhor parte...
Seguimos, foi servido um risotto, depois a sobremesa – tartelete de amaretto (igual ao cantuccini) e no recheio mascarpone e raspas de chocolate Valrhona (maravilha), soberbo!
Por fim, essa festa termina com mais uma degustação; a de café Nespresso (brilhante marketing da Nestlé), os crus do café aliado a uma tecnologia fantástica.
Agora o melhor estava por vir: Pessoas!
Após e terminada a sessão de degustações iniciamos umas das conversas mais inusitadas e brilhantes que ninguém naquela maravilhosa mesa de madeira maciça teria sonhado, antes de chegar ali. Passamos quase três horas conversando da vida, dos encontros, das oportunidades, das belezas, das paixões, do sexto sentido...
Da poesia que é a vida e sua estupenda harmonia!
A pergunta que iniciou essa maravilhosa conversa deixo agora para você:
- O que é melhor que chocolate?
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