Mas o que é o Cava ? Bem, "cava" significa em catalão (e espanhol): Adega Subterrânea.
Assim necessariamente um Cava deve ser feita numa Cava.
Hoje a Espanha possui
uma das mais vibrantes culturas enogastronômicas do mundo, produtores
talentosos e criativos têm elaborado vinhos modernos e cativantes nas mais
diversas regiões.
Dessa Espanha maravilhosa venho destacar um
dos produtos que mais aprecio: os excelentes espumantes chamados de Cavas.
Conta que em meados do século XIX Josep Raventos
assumiu a Codorniu, e suas habilidades e sonhos começaram a se agitar em idéias, dessa forma seu mundo e seus vinhos começavam a ficar pequenos. Josep Raventos, de família de produtores de vinhos, concentrava toda a sabedoria dos seus antepassados. Descobriu neles as qualidades necessárias para fazer um espumante. Dessa feita, em 1872, o comandante da vinícola desarrolhou a primeira garrafa amadurecida (ou "criada" ou “en crianza”) em cava na Espanha. Chamou-a Codorniu, o nome da família, e desde então esse vinho singular tem contribuído para a prosperidade de Penedès, comarca à qual pertence Sant Sadurní, na província de Barcelona, na Catalunha.
assumiu a Codorniu, e suas habilidades e sonhos começaram a se agitar em idéias, dessa forma seu mundo e seus vinhos começavam a ficar pequenos. Josep Raventos, de família de produtores de vinhos, concentrava toda a sabedoria dos seus antepassados. Descobriu neles as qualidades necessárias para fazer um espumante. Dessa feita, em 1872, o comandante da vinícola desarrolhou a primeira garrafa amadurecida (ou "criada" ou “en crianza”) em cava na Espanha. Chamou-a Codorniu, o nome da família, e desde então esse vinho singular tem contribuído para a prosperidade de Penedès, comarca à qual pertence Sant Sadurní, na província de Barcelona, na Catalunha.
Durante
muito tempo eles chamavam de Champanã ou Xampany, que mais tarde por solicitação
da França, foi reservado o termo somente para os produtos feitos em Champagne
na França, a partir daí passou a chamar CAVA.
O que é interessante é que em termos de
qualidade podemos ter um produto com muita qualidade, comparável aos franceses
por um preço bem especial.
Para ser um Cava, além de obrigatoriamente ter
sua segunda fermentação(*) na garrafa e dentro da CAVA, deve
permanecer por no mínimo 09 meses. Com relação as uvas, tradicionalmente vemos: Macabeo , Parellada , Xarel·lo, mas pode surgir
outras uvas como a Chardonnay, normalmente utilizada em menor quantidade.
(*)Basicamente, existem dois métodos para obter esse liquido
esfuziante: “Champegnoise” ou método clássico e “Charmat”.
Do método clássico destacamos que a segunda fermentação, ou seja, com o vinho pronto – vinho base – se inicia uma nova fermentação feita na própria garrafa através da adição de açucares, enquanto que no Charmat se faz essa segunda fermentação em grandes tanques, normalmente de aço inox.
Do método clássico destacamos que a segunda fermentação, ou seja, com o vinho pronto – vinho base – se inicia uma nova fermentação feita na própria garrafa através da adição de açucares, enquanto que no Charmat se faz essa segunda fermentação em grandes tanques, normalmente de aço inox.
Meu
destaque vai para um produtor que acaba de aterrizar no Brasil, trata-se do
Mont Marçal, importado pela Vinho Sul (que até bem pouco tempo tinha sua sede
aqui em Vitória). Fundada em 1975, produz espumantes, Cavas, de excelente
qualidade, distinção e personalidade.
Provei
recentemente quatro CAVAS: Palau Brut e Palau Semi-Seco - suas Cavas de entrada
(VQP – Vale quanto Paga), a Mont Marçal Brut Reserva e a Gran Cuvée Brut. Todas
são muito frescas e aromáticas, as duas últimas têm requinte e bom corpo, o
suficiente para que Jaume Garcia (executivo em visita ao Brasil) nos
convencesse a bebê-las junto com refeições.
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