sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Novas e Boas

Essas semanas foram bem corridas e acabei acumulando assuntos: 
Fiquei devendo e pago a dívida: primeiro falaremos do Famiglia Fadanelli, onde estivemos na terça dia 25 de Novembro, depois o Lelis dia 31, e mais uma bela rodada de degustações na MM nos dias 2 e 3 de Dezembro. 

No Restaurante Fadanelli, em companhia de Beto Madalosso, seu sommelier Felipe, e convidados iniciamos uma rodada de degustações maravilhosas.
Nosso objetivo era provar vinhos prevendo novas propostas e pratos já harmonizados que o restaurante quer oferecer a seus clientes. 

Iniciamos com uma degustação de azeites: um espanhol - Garcia Morón, um português - Da Terra Orgânico e um chileno - Montevecchio Arbosana. Os três com características diferentes entre si causaram grande surpresa e entusiasmo tirando considerações como: “
Não sabia que os azeites poderiam ter tantas nuances e paladares”. Os três azeites foram sendo harmonizados com os pratos que seguiram. 

Terminamos os azeites e seguimos com a árdua tarefa de provar os vinhos: 
(ARG) CAVIA - BODEGA ANTIGAL  - CHARDONNAY  RESERVA 2007
(CHI) VIÑA LA PLAYA - SAUVIGNON BLANC  2007
(CHI) VIÑA LA PLAYA -  ROSE 2007
(CHI) VIÑA LA PLAYA - LATE HARVEST - AXEL PREMIUM 2007
(ITA) TENUTA CAPARZO - ROSSO DI MONTALCINO DOC - 2005
(ITA) DOGA DELLE  CLAVULE - MORELLINO DI SCANSANO - 2006

Uma vez feita a prova dos azeites e vinhos partimos para a escolha da harmonização com os pratos, generosamente servidos pelo restaurante que tem uma atmosfera empolgante e convidativa para se deleitar na muito bem executada cozinha do chef Beto. 

Para nosso prazer fizemos uma degustação ampla com os pratos e harmonizamos:

Fettuccine Paglia, Feno i Gamberetti (Massa verde e branca puxada com manteiga de ervas, camarões, cogumelos frescos e brócolis. Perfumado com dry Martini) - Azeite: Montevecchio Arbosana (por ter um frutado leve, porém marcante) e para alguns o Garcia Morón, por dar equilíbrio ao prato e ressaltá-lo por inteiro.- Vinho: Sauvignon Blanc La Playa, por seu frescor e bom corpo para acompanhar principalmente os camarões que compunha um prato sensacional).
Filetto con Pesto di Rucola  (Tournedo de mignon grelhado coberto com creme pesto de rúcula. Acompanha sorrentini recheado com tomate seco) - Azeite: Montevecchio Arbosana (por seu sabor mais delicado realçando o pesto) - Vinho: Morellino di Scansano Doga delle Clavule, por seu corpo adequado e paladar com menor acidez, encontra bem os traços ligeiramente adocicados e neutralizadores do pesto. 
Filetto al Pepe Verde (Tournedo de mignon grelhado envolto em bacon servido com molho de pimentas verdes flambadas e pimenta do reino. Acompanha roesti de batatas.) - Azeite: Da Terra Orgânico (por ser mais robusto e presente realçou no conjunto a carne e as pimentas) - Vinho: Rosso di Montalcino Tenuta Caparzo. A bela estrutura do vinho, seus toques de madeira deram elegância ao prato. 
Capretto (Paleta de cabrito assada, gratinada com manteiga e alecrim. Servida com batatas coradas, brócolis ao alho e tagliarini.) - Azeite: Da Terra Organico (O cabrito por sua textura, maciez se comportou muito bem com esse azeite mais intenso, marcando ainda mais a manteiga e o alecrim)  - Vinho: Rosso di Montalcino Tenuta Caparzo. Um prato que exige taninos longos e arredondados, toques de madeira mais intensos, assim o Rosso da Caparzo se comportou muito bem.
Para finalizar o chef Beto colocou uma serie de sobremesas, que harmonizamos com o excelente Late Harvest da La Playa, que foi muito bem com o creme brulee.
Serviço: 
Restaurante Famiglia Fadanelli
Av. Manoel Ribas, 5667 –  Santa Felicidade
Fone (41) 3372-1616

Ficha Técnica:
Azeites: 

Garcia Morón (Extra Virgem) – faixa de R$ 30,00
Variedades:            Picual
Origem                   Jaén - Espanha
Produção                Mecânica, à frio
Acidez                    0,4%
Notas                    Frutado leve, pouco amargo e picante.

Da Terra Orgânico Premium (Extra Virgem) – faixa de R$ 30,00
Variedades:            Cobrançosa e Verdeal
Origem                   Douro - Portugal
Produção                Mecânica, à frio
Acidez                    0,5%
Notas                    Frutado intenso, ligeiro amargo e picante.

Montevecchio Arbosana (Extra Virgem) – faixa de R$ 30,00
Variedades:            Arbosana
Origem                   Chile
Produção                Mecânica, à frio
Acidez                    0,4%
Notas                    Frutado médio, intenso e ligeiro picante.
  
Vinhos:

CAVIA - CHARDONNAY RESERVA 2007 - BODEGA ANTIGAL – faixa de R$ 45,00
Corte:                 Chardonnay
Origem                Mendoza - Argentina
Álcool                 13,6%

Notas                 Amarelo esverdeado, aromas frutados complexos toques de especiarias e baunilha, crescente. Paladar marcante, com untuosidade característica que se revela ao longo.
SAUVIGNON BLANC  2007 - VIÑA LA PLAYA – faixa de R$30,00
Corte:                 Sauvignon Blanc
Origem                Colchagua - Chile
Álcool                 13%

Nota                   Amarelo palha, aromas de flores e vegetais. Paladar cítrico e amêndoas.
ROSÉ  2007 - VIÑA LA PLAYA – faixa de R$ 30,00
Corte:                  Cabernet Sauvignon
Origem                 Colchagua - Chile
Álcool                  13,3%

Notas                  Rosado intenso, aromas intensos lembrando melancia e framboesa. Paladar jovial, vivo e equilibrado. 
AXEL PREMIUM - LATE HARVEST 2007 - VIÑA LA PLAYA – faixa de R$ 35,00
Corte:                  Sauvignon Blanc
Origem                 Colchagua - Chile
Envelhecimento     06 meses em carvalho francês
Álcool                  12%

Notas                  Amarelo brilhante com reflexos esverdeados, aromas de damasco, mel e especiarias. Seu paladar é generoso, equilibrado,  intenso e vivo.
ROSSO DI MONTALCINO 2005 D.O.C . - TENUTA CAPARZO – faixa de R$ 100,00
Corte:                  Sangiovese Grosso (Brunello)
Origem                 Montalcino - Itália
Envelhecimento     4 meses em carvalho e 10 em garrafa.
Álcool                  13%

Notas                  Vermelho rubi intenso, aromas de frutas silvestres como a romã. Paladar é intenso e equilibrado, bom corpo e notas de envelhecimento leves mas pronunciadas.
MORELLINO DI SCANSANO 2006 D.O.C. - DOGA DELLE CLAVULE – faixa de R$ 75,00
Corte:                  85% Sangiovese, 15% Merlot e Alicante
Origem                 Toscana - Itália
Envelhecimento     10 meses em carvalho
Álcool                  12,5%

Notas                  Vermelho rubi, aromas de frutas vermelhas passas, toques de baunilha. No paladar é persistente, médio corpo e harmonioso.

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